CREMA DE ESPARRAGOS TIERNOS
Para 4 personas :
INGREDIENTES :
2- manojos de espárragos verdes
2- cebolletas
2- lonchas de jamón serrano
2- patatas
1- vaso de vino blanco
2- pastillas de caldo de pollo
1l. de agua sal
aceite
PREPARACIÓN :
Comenzar desechando la parte más cercana al tallo de los espárragos.
Poner a cocer los tallos con el agua y las pastillas de caldo de pollo unos 10m colar y reservar.
El resto de los espárragos los partimos en trozos.
Reservar unas yemas para la decoración y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite, reservar.
Las patatas las pelamos, lavamos y troceamos.
Picar las cebolletas y sofreír en una cazuela con aceite hasta que esté blandita y un poco dorada, añadir los espárragos y la patata, rehogar todo junto.
Echar el resto de los ingredientes: el vino y el caldo reservado de cocer los tallos de los espárragos.
Cocer a fuego bajo unos 30m.
Triturar hasta conseguir una crema.
Mientras, poner el jamón entre papel y papel de cocina y meter al microondas hasta que quede crujiente.
Decorar con las yemas de espárragos reservados y el polvo de jamón crujiente.
Receta de :Carmina sardina y su cocina
