CREMA DE FOIE CON MERMELADA DE HIGOS

SZAINGREDIENTES:

180 gr de foie gras entero de pato

80 gr de leche 35 vino dulce

una pizca de sal

una pizca pimienta negra

3 hojas de gelatina

mermelada de higos

azúcar moreno

ELABORACION:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría

El foi que he usado lo compre en el corte ingles una tarrina, esta muy limpio.

Ponemos el foie en el cazo de la Termomix, añadimos el vino dulce y la leche, la sal y la pimienta.

Si lo haceis en un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartais del fuego. Si es con Thermomix programáis 2 minutos a T 90ºC, V2

Lista la crema!

Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo del vasito, o en el recipiente donde vayáis a servir.

y vertemos encima la crema.

Guardamos en el frigo, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente pero yo los he dejado toda la noche.

En el momento de servir ponemos un poco de azúcar moreno por encima y con el soplete caramelizamos.