Crema de Garbanzos y Zanahoria

De nuevo empiezo la semana con plato calentito y sin carne, para comportarnos bien, que los fines de semana son casi siempre excesivos.

Esta es una crema más bien sencilla y simple, así que la acompañaremos con unos dados de aguacate para darle un toque fresco y especial.

Crema de garbanzos y zanahoria



Ingredientes

(para 2 personas)

150 gramos de zanahoria,

1 cebolla,

1 diente de ajo,

1 lata de 425 gramos de garbanzos cocidos,

5 c/s de aceite de oliva,

Sal,

1/2 c/c de copos de chile,

1/2 c/c de comino,

400 ml. de caldo de verdura,

1/2 aguacate,

3 c/s de zumo de limón,

4 ramas de perejil,

Sal, Pimienta,

1 pizca de azúcar.

Preparación:

Limpiar la zanahoria y picarla en dados.

Picar finamente la cebolla y el ajo.

Escurrir los garbanzos y pasarlos por el grifo con agua fría.

Poner 3 cucharadas de aceite en una olla y saltear todo.

Sazonar y echar una pizca de chile, y el comino.

Verter el caldo y dejar cocer unos 10 minutos tapado.

Sacar la pulpa del aguacate y picarla en daditos.

Rociar con 1 cucharada de zumo de limón.

Picar el perejil.

Pasado el tiempo de los garbanzos triturarlo con la batidora.

Rectificar de sal y de las especias en caso necesario.

Echar el resto del zumo de limón y el azúcar.

Servir en cuencos cubriendo encima con el aguacate, el perejil y rociar con el resto de aceite de oliva.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria