Crema de haba tonka y puré de mango

El haba tonka es una especia algo desconocida para muchos.
Pues bien.. es una semilla alargada cubierta por una capa rugosa negra. Tiene un aroma muy penetrante que recuerda a la vainilla. Con rallar un poco sobre el dulce o postre que vayamos a preparar es suficiente para potenciarlo en sabor.
Se suele utilizar más en platos dulces que salados.

Crema de haba Tonka y puré de mango



Ingredientes

(para 4-6 vasitos según tamaño)

250 ml. de leche de coco

1-2 pizca de haba Tonka rallada

3 hojas de gelatina

5 yemas de huevo

60 gramos de azúcar

2 c/s de Ron

250 ml. de nata para montar

1 mango maduro

Preparación:

Poner la leche de coco en un cazo junto con el Haba Tonka. Llevar a ebullición, apartar y dejar enfriar.

Poner la gelatina en agua fría para ablandarla.
Poner en un cuenco de metal las yemas, el azúcar, la leche de coco y mezclar.

Poner el cuenco al baño María y batir constantemente hasta que esté espumoso y alcance los 75°C.
Escurrir la gelatina y mezclarla en la crema. Añadir también el Ron. Dejar que pierda temperatura.

Montar la nata y antes de que la crema gelifique mezclarla con movimientos envolventes.

Pelar el mango y sacarle el hueso.
Poner 3/4 partes de la pulpa en el vaso de la batidora y triturar. El resto picarla en daditos.

Repartir el puré de mango en los vasitos y luego poner encima la crema. Llevar a la nevera y dejar que cuaje unas 3 horas.

Antes de servir repartir por encima los dados de mango.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria