Crema de lentejas y tomate al curry

Creo que nunca había preparado una crema de legumbres, y esta nos ha gustado tanto que la vamos a repetir muchísimo! ya tengo otra manera de colarles las legumbres a los adolescentes! queda un poco picante, a mi me encanta, pero si no te gusta el picante, basta con reducir la cantidad de jengibre y no ponerle copos de guindilla. Te animas con ella?

Ingredientes:

2 cuchadaras de aceite de coco

1 cebolla picada

1 cucharada de curry en polvo

1/4 cta. guindilla en copos

2 ajos

4 cm. jengibre fresco picado

150g. lentejas

4 tomates

25g. tallo de cilantro (o perejil) picado

5g. hojas de cilantro (o perejil) para servir

400ml. leche de coco

sal y pimienta

Sofreír la cebolla 8 minutos, añadir el curry, la guindilla en copos, el ajo pelado y el jengibre y sofreír 2 minutos más.

Incorporar las lentejas, el tomate y el talo de cilantro, 600ml. agua, 1 cta. sal y pimienta y dejar que empiece a hervir.

Cuando arranque a hervir añadimos casi toda la leche de coco (reservamos un poco para decorar) dejamos que hierva durante 25 minutos más, hasta que las lentejas estén blandas.

Triturar todo, repartir en bols y servir con la leche de coco reservada y las hojas de cilantro (o perejil)

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