Crema de rape con azafrán

Me dictaron esta receta hace tiempo y yo la anoté cuidadosamente en una de mis inseparables libretas como si fuera un tesoro.

Ingredientes para 4 raciones

1 cola de rape de 400 g

3 cucharadas soperas de almendra natural molida

4 zanahorias medianas

2 puerros grandes (solo la parte blanca)

2 cebolla de verdeo con el tallo

4 dientes de ajo

1, 1/2 l. de caldo de pescado

Ralladura de limón (opcional)

Harina de trigo

Pimienta blanca

Azafrán (6 hebras)

Aceite de oliva

Sal

Para el caldo de pescado no os compliquéis este sale muy rico. O bien comprad uno envasado.
Una cabeza de rape grande
Una cebolla grande
Unas ramas de perejil fresco
12 granos de pimienta negra
1 l, 750 ml de agua mineral
Sal

Hervir durante treinta minutos a fuego medio y colar.

Salpimentar el rape. Pasar por harina. Sofreír ligeramente con aceite de oliva, utilizando una cazuela amplia para ello. Retirar.

Pelar los ajos y las zanahorias. Cortar a rodajas las zanahorias, los puerros, y la cebollas.

En la misma cazuela del pescado sofreír la cebollas los puerros, y los ajos enteros hasta que estén pochados. Añadir las zanahorias y rehogar a fuego lento tres o cuatro minutos. No es necesario que se dore. Salpimentar a gusto.

Añadir las hebras de azafrán y sofreír unos segundos. Machacadlas un poco para que se disuelvan en el sofrito.

Verted en la cazuela un litro y medio de caldo de pescado. Hervir a fuego lento diez minutos.

Triturar la mezcla. Añadir la almendra molida y triturar de nuevo para que se integre en la crema.

Pasar la mezcla a la cazuela. Hervir a fuego lento durante cinco minutos. Añadir el rape a trozos grandes y hervir dos o tres minutos más.

Servir inmediatamente con la ralladura de limón por encima y unos dados de pan tostado, aliñado con aceite de oliva virgen extra, a parte.