Crema de verdura con nata al pesto

Seguimos con la temporada de cremas calentitas, que aunque ya hayamos sacado enero fuera seguimos en invierno y aún apetece este tipo de comidas.

Esta crema de verdura con nata al pesto nos viene ideal para continuar con una dieta ligera. Ya sé que la nata es la que nos resalta las calorías, pero compensada con el resto de ingredientes será como comer un yogur.

Los ingredientes están contados para una sola persona, así que si vives sol@ te vendrá genial y si sois más solo tendrás que aumentar las cantidades.

Ingredientes

(para 1 persona)



1 diente de ajo

1 c/s de aceite

150 gramos de mix de verduras congelada (guisantes, brócoli, judías verdes...)

1 c/s de tomate concentrado

100 ml. de caldo

100 ml. de vino blanco

100 ml. de zumo de tomate

50 ml. de nata para montar

Sal

1 c/p de pesto verde

Pimienta

azúcar

Preparación:



Pelar y prensar el ajo. En una olla poner el aceite a calentar y dorarlo. Añadir las verduras y saltearlas unos 4 minutos para que se ablanden. Echar el tomate concentrado y remover. Verter el caldo, el vino y el zumo de tomate. Llevar a ebullición bajar el fuego de dejar cocer unos 20 minutos.

Montar la nata con una pizca de sal y luego mezclarle con cuidado el pesto.

Triturar las verduras, salpimentar y endulzar con un poco de azúcar.

Servir la crema en un cuenco o plato, y coronar el centro con la nata de pesto.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria