CREMA DE VERDURAS CON TRUFA Y CONFIT DE PATO

INGREDIENTES:

3 zanahorias

4 alcachofas

300 gr guisantes

1/2 coliflor

1 o 2 confit pato

1 trufa negra

1,5 l caldo de ave

sal, pimienta

PREPARACION:

Quitar la grasa del confit y reservar.

Limpiar las verduras.

En una cazuela poner 1 cucharada de la grasa del confit y rehogar las verduras.

Añadir el caldo hirviendo, sal u pimienta.

Cocer hasta que estén tiernas las verduras.

Pasar por la batidora y el chino.

Una vez fuera del fuego probar y rectificar de sal.

Deshilachar el confit, darle una vuelta en la sartén.

Laminar la trufa.

Presentar en plato soperos, Con el confit en el centro y por encima la trufa.

También podríamos hacerla con menestra congelada.

Los trozos del confit deben ser pequeños, calcular con la cuchara.

Con la piel del confit, podemos hacer un crugiente.