Crema fría de ajo negro y frutos secos – Black garlic and nuts cold soup
Una sopa fría o crema de ajo negro…o un Ajoblanco que no es blanco… Una versión, si se permite decir, del clásico Ajoblanco andaluz o extremeño, transformado a mi manera…
Este singular ajo negro de aspecto “pasado” o calcinado es en realidad un ingrediente delicado y lleno de matices cuanto menos sorprendentes. Aunque es originalmente de Asia, donde se empezó a elaborar usando un proceso natural y lento de maduración, hoy en día se produce y comercializa en España y se puede incluso encontrar ya en muchos supermercados además de tiendas con productos gourmet. A diferencia del ajo blanco corriente, éste no repite ni deja un regusto desagradable en el paladar, os sorprenderá la cantidad que se usa en la receta y lo suave que resulta al final. Posee un sabor dulce con notas balsámicas y a regaliz que no dejan indiferente, y asombra el contraste de su tosca apariencia con el sabor suave y caramelizado de su interior. Su textura es tierna y cremosa y su aroma bastante sutil. Una verdadera delicia muy valorada en las cocinas de grandes chefs y usado cada vez más en la alta cocina.
A black garlic cold soup… A version of the Spanish “Ajoblanco” a white garlic and almond cold soup…my way.
This peculiar black garlic may seem gone bad or charred but is in fact a delicate ingredient full of surprising nuances. Although it is originally from Asia it is also nowadays produced in Spain and can be now found in many grocery stores os delicatessen shops. Unlike the classic white garlic this one is easily digested and doesn’t leave a bad aftertaste. You will actually be surprised with the amount used in this recipe and how smooth the result is. Its sweet taste with balsamic and liquorice notes won’t let you indifferent, and the contrast of its rough look with a sweet and caramelized flavour will amaze you…The texture is tender and creamy and the smell quite subtle. A true delicacy well appreciated by great chefs and increasingly used in fine cooking.
Por otro lado el ajo negro cuenta con propiedades todavía más beneficiosas para la salud que las del ajo común. Según algunos estudios su capacidad antioxidante es cinco veces mayor a la del ajo blanco; refuerza el sistema inmunológico, combate la fatiga aportando energía y reduce el colesterol malo. Fascinante,¿¡no?!
Esta crema de ajo negro y frutos secos resulta deliciosa fresquita ahora con el calor. Como es muy difícil de encontrar podéis sustituir el aceite de macadamia por el de sésamo, nuez o el de Oliva Virgen extra. Aconsejo que lo preparéis el día anterior, ganará muchísimo sabor.
¡Aquí tenéis la receta!
On the other hand the black garlic possess properties even more health beneficial than the ones the ordinary garlic has. According to some studies its antioxidant potential is five times higher than white garlic; it boosts your immune system, fights against fatigue providing energy and reduces bad cholesterol. Quite fascinating, isn’t it?!
This black garlic and nuts soup is delicious cold now that it is so hot. The macadamia oil might be quite hard to find so you can replace it with sesame, walnut or extra virgin olive oil. I highly recommend preparing it the day before, it will have so much more flavour.
Here’s the recipe!
6/7 dientes de ajo negro
100 gr. de almendra cruda molida
100 gr. de nueces mondadas molidas
4/5 rebanadas de pan del día anterior (yo uso sin gluten)
1 puñado de albahaca fresca (opcional)
6 cdas. de aceite de macadamia u otro
6 cdas de vinagre balsámico de Módena
1 litro de agua fría
Sal y pimienta negra
Para decorar: uvas verdes, piñones tostados, hojitas de albahaca…
INGREDIENTS:
6/7 black garlic cloves
100 gr. ground almond
100 gr. ground walnuts
4/5 slices of bread from the previous day
Handful of fresh basil (optional)
6 tbsp. macadamia oil or other
6 tbsp.balsamic vinegar
1 L. of cold water
Salt and black pepper
To garnish: green grapes, pine nuts, fresh basil leaves…
ELABORACIÓN : (Para 4-5 personas)
Ponemos en remojo con agua la miga del pan sin cortezas.
Si las nueces y almendras son enteras las molemos hasta que queden finas.
En la batidora o Thermomix mezclamos las nueces y almendras con el pan remojado escurrido y la albahaca hasta que quede una pasta.
Añadimos el agua, aceite, vinagre, sal y pimienta y batimos bien hasta quedar una textura cremosa.
Corregimos de sal y pimienta al gusto.
Guardamos en la nevera, preferiblemente unas horas o un día.
Servimos con unas uvas verdes cortadas, piñones tostados, hojas de albahaca fresca…
PREPARATION :
Leave the bread soaking in water (only the white part).
Ground the walnuts and almonds if they are not already, until you get a thin powder.
Use a blender o food processor to mix the almonds, walnuts, the bread previously drained and the basil, until you get a paste.
Add the water, oil, vinegar, salt and pepper and blend until you get a creamy texture.
Add salt and pepper to taste.
Leave resting in the fridge preferably a few hours or a day.
Serve with some chopped green grapes, roasted pine nuts, fresh basil leaves…
