Crema fría de remolacha en ensalada

Name: Crema fría de remolacha en ensalada
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porciones
Cuisine: Rusa
Ingredients: 250g de remolacha; 25g de yogurt; 2 huevos duros (solamente la clara); 150g de pepino; 40g de lechuga; 45g de cebolla; 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharaditas de zumo de limón

Todo un experimento este cuchareo, y todo un éxito!! Está buenísima y es fresquita. Entra de maravilla. Está inspirada en un plato ruso que se llama Svekolnik, basado en una sopa fría de verduras variadas y sobretodo la remolacha.
Un consejo que me dió mi amiga María José Alférez: No tiréis las hojas de las remolachas (si os las venden con ellas), las hacéis en tortilla y están deliciosas, igual igual que la de espinacas. Doy fe, está contrastado en casa!
TRADICIONAL
Ingredientes:
250g. remolacha
25g. yogurt
2 huevos duros (solamente la clara)
150g. pepino
40g. lechuga
45g. cebolla
1/2 cta. sal
2 cta. zumo de limón
Preparación:
- Pelar la remolacha, trocearla y poner en una olla, cubierta de agua, con el zumo de limón. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarla unos 40 minutos.
- Mientras, id cortando a dados el pepino, las claras, la cebolla y la lechuga, y colocarlo todo en un bol grande.
- echar la sal y el yogurt
- Cuando esté la remolacha, batir con la batidora eléctrica y dejar enfriar.
- Una vez esté fría, echar la crema de remolacha por encima del resto de ingredientes, remover bien y servir. Está deliciosa!