crema pastelera de chocolate riquisima

Como hacer crema pastelera de chocolate

Todos conocéis y utilizáis la crema pastelera de toda la vida. Pero aquí hay una dulce alternativa a la receta clásica ? especial para todos nosotros los chocolateros ? una crema pastelera de chocolate. 
Lo puedes usar exactamente igual que la crema pastelera ? para rellenar pasteles, donuts, tartas, profiteroles, roscones de reyes hasta como un delicioso pudding o crema de chocolate. 

La receta que haremos es para unas 8 tazas Pero si queréis hacer menos, dividir todos los ingredientes por la mitad. 

Ingredientes:

 
4 tazas - 1 litro leche 
2 tazas - 400 gr azúcar 
6 oz - 170 gr chocolate semi dulce o negro en trozos 
1 cucharadita extracto de vainilla 
10 yemas de huevos grandes, batidos
1/2 taza - 75 gr maicena 
1/2 taza - 120 ml agua 
2 cucharadas - 28 gr de mantequilla 

Preparación de crema pastelera de chocolate

? Combine la leche, el azúcar, el chocolate y la vainilla en una cacerola a fuego medio.
? Batir a mano con un wisk para incorporar bien el chocolate. 
? Cuando la mezcla empiece a hervir suavemente (unos 5 minutos) retirar 1 taza de la mezcla de chocolate y añadirlo a las yemas y batir bien con el wisk. 
? Echar las yemas y el chocolate preparado despacio en la mezcla original de chocolate siempre removiendo. 
? Removiendo, calentar a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos de 4 a 5 minutos.
? Disolver la maicena en el agua fría. Incorporar lentamente a la mezcla caliente.
? Sigue calentando unos 2 minutos.
? Retirar del fuego y añadir la mantequilla revolviendo suavemente para incorporarla totalmente. 
? Verter la crema pastelera en un bol. Tapar la capa superior con un plástico para evitar que se forme la piel de la crema.