Crema Pastelera
La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería y sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina (de trigo o maíz). Es la base de muchas cremas tradicionales como es el caso de la crema catalana, las natillas o la custard británica.
Aparte de estás, también lo encontrarás en relleno de pasteles como son las napolitanas, roscón de reyes, tartas, bartolillos, piononos, brazos gitanos, etc.
Como veis la lista es bastante larga, he citado algunos para que sepáis donde se utiliza. Partiendo de la base, la crema puede tener más variaciones como es el caso de la crema pastelera de vainilla, café, praliné, caramelo, limón o de naranja
Ingredientes:
1 litro de leche
200g de azúcar
70g de maicena
4 huevos (yemas)
1 canela en rama
c/s cascara de limón
Elaboración:
1º opcion: Lo primero coger del litro de leche un vaso y se reserva en frio. En un cazo se pone a calentar la leche con la rama de canela y las cascaras de limón, cuando hierva se deja apartado del fuego y se tapa para infusionar la leche con el aroma de la canela.
Se baten las yemas, se añaden el azúcar y la maicena, se le añade el vaso de leche fría y se mezcla bien. Luego se añade la leche aromatizada y se pone en un cazo a fuego lento y sin dejar de remover para que no se agarre por las paredes del cazo.
Retirar del fuego una vez que la crema esté espesa, pasarlo a un bol y taparlo “a piel” con papel film y guardamos en el frigorífico.
2º opción: Existe otro método de elaboración que es más directo. Infusionar la leche. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Una vez que obtenemos la mezcla homogénea, se pasa a un cazo y cocemos la crema como el método anterior.
En el siguiente cuadro os muestro algunas variaciones de la crema pastelera
Crema pastelera de
Cantidad de aroma por litro
Modo de incorporarlo
-Vainilla vaina
Extracto liquido o en polvo 5-10g Infusionar en la leche caliente
Al empezar o al acabar el proceso.
-Café 75g café molido
30-40g de extracto de café
10-15g de café soluble Infusionar en la leche antes de empezar el proceso.
-Chocolate 80-100g de pasta cacao
125g cacao en polvo
150-200g cobertura de chocolate Al empezar o acabar el proceso.
-Praliné 125-200g de praliné Al empezar o acabar el proceso.
-Caramelo 150g de caramelo liquido Antes de calentar la leche.
-Alcoholes* 50-60ml Después de la cocción y cuando la crema este fría.
-Licores* 40-50ml Después de la cocción y cuando la crema este fría.
-Frutas ácidas Piel de la fruta Infusionar en la leche durante 10 min. aproximadamente.
*Un dato muy importante a tener en cuenta a la hora de añadir cualquier tipo de alcohol o licor, deben de añadirse a la crema cuando esté fría. Nunca se añadirá a la leche ni a la crema caliente porque pierden potencia y se evapora el alcohol.
Nota:
Normalmente la crema pastelera se suele hacer con leche entera, pero también se puede emplear otro tipo de leche semientera, avena…
Con Texturas y Sabores.