Crema Pastelera
Así no falla!
La Crema Pastelera es para mi la reina de la pastelería, porque está presente en postres de casi todo el mundo, ya sea de vainilla, o con sabor chocolate, frutilla, frutos rojos, etc.
Sobre su origen
Segun el chef Norberto Petryik, http://petryknorberto.blogspot.com/2012/04/crema-pastelera-creme-patissiere.html#:~:text=La%20invenci%C3%B3n%20de%20esta%20salsa,de%20los%20%C3%BAltimos%20100%20a%C3%B1os., su origen no se conoce con exactitud pero se calcula que en el siglo XVII en Francia o Italia se utilizó siguiendo las recetas de la Crème brûlee (en frances crema quemada)
La crème brûlee es una crema pastelera que en la parte superior tiene una capa de azúcar que se quema, quedando una capa fina y crujiente de caramelo, y debajo la crema suave con sabor a vainilla, una exquisitez que cuando la pruebas se convierte en uno de tus postres preferidos.
Sea francesa o italiana o inglesa, lo cierto es que la crema pastelera en una de las más sabrosas que pueden acompañar a todo tipo de masa.
Cuando era chica era un postre muy común en casa, y muchas veces lo hacían intercalado con vainillas, otras veces con unos copos de claras a nieve , que se llama Leche Nevada.
Consejos
Se agrega la vainilla si es esencia cuando esta fuera del fuego y comenzó a entibiar.
La fécula de maíz ayuda a espesar más rápido, muchas veces cuando no se tiene fecula se la reemplaza por harina 0000 pero debes tener en cuenta que tarda un poco mas y si te han quedado grumos solo debes colarla
Es importante cubrirla con el film cuando la llevamos a enfriar porque sino se le hace una capa dura en la superficie, que será imposible de quitar.
Si no revuelves todo el tiempo , el azúcar puede caramelizar y quemar en el fondo de la olla.
Me encantaría escuchar de tí, si te gusta mi receta por favor deja un comentario
Ingredientes
500 cc de leche
120 gr de azúcar
40 gr de almidón de maiz
4 yemas grandes
1 cucharita de esencia de vainilla
1 cuchara de manteca
Como se hace
Batir las yemas con el azúcar y la fécula, solo para integrar.
Hervir la leche.
Volcar la leche sobre la mezcla de huevos y revolver bien
Volver la mezcla a la olla y sin parar de revolver y a fuego bajo cocinar hasta que hierva y espese.
Pasar la crema a un bol, revolver para entibiar un poco y agregar la vainilla y la manteca
Cubrir con un film y enfriar.
Se puede guardar 48 horas en la heladera y no se congela.