Crème brûlée con carpaccio de caqui caramelizado paso a paso

"Refrany;
A ningú li amarga un dolç"

A nadie le amarga un dulce

Crème brûlée con carpaccio de caqui caramelizado.

La créme brûlée es una especialidad de la repostería francesa parecida, aunque no igual, a la crema catalana.

Como ésta entrada tiene muchas fotos, y una imagen vale más que mil palabras, no me enrollo más (jajajaja) y voy al grano ;)
Necesitaremos para cuatro comensales;

350ml de nata
6 yemas de huevo
75g de azúcar
Una vaina de vainilla
Azúcar
Dos caquis

Comenzaremos aplastando con el cuchillo la vaina de vainilla

la cortamos por la mitad y extraemos las semillitas, la vaina la podemos aprovechar para ponerla en un tarro con azúcar y obtendremos azúcar vainillado

volcamos la nata en un cazo, si queréis aligerar ésta recta, podéis usar leche en lugar de nata, pero el sabor no es el mismo

ponemos las semillas de la vainilla y colocamos el cazo a fuego medio

donde iremos removiendo para evitar que se pegue, hasta que suba el hervor

retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos tapada con papel film tocando la nata para evitar que se haga costra

ponemos agua caliente en un cuenco y colocaremos sobre el mismo el bol con las yemas

vamos a blanquearlas y para ello batiremos con las varillas

mientras echamos el azúcar con el fin de introducir aire para que aumente de volumen y espese, y el agua caliente nos ayudará a hacerlo mejor

una vez blanqueadas, seguiremos batiendo con las varillas, mientras añadimos poco a poco la nata con la vainilla que teníamos reposando

Preparamos sobre una bandeja de horno 4 ramenquines o recipientes refractarios, donde repartiremos la crema

introdicimos en el horno precalentado a 130º durante 20 minutos en mi horno, recordad que cada horno es un mundo y necesita unos tiempos distintos

Una vez la crema adquiera una consistencia similar a las natillas, retiramos del horno y dejamos enfriar

añadiremos un poco de azúcar

y quemaremos con el soplete para hacer una capa de caramelo

y ahora vamos con nuestro protagonista después de lavarlo bien, porque vamos a comerlo con la piel.
El caqui persimón que usaremos cuando esté en su adecuado punto de madurez, ya que si está verde resulta áspero. Por si no conocéis el caqui, a mi parecer es una mezcla entre mango, melocotón y albaricoque que merece la pena comer ya que tan solo una pieza, aporta la ingesta adecuada diaria de calcio, hierro y magnesio, y altos niveles de potasio y cobre.

Quitaremos la parte de la hoja y cortaremos por la mitad

con un cuchillo muy afilado haremos cortadas muy finas

hasta mas de la mitad

del trozo sobrante, sacaremos una bola de carne de caqui

peparamos un palillo

que hundiremos en el centro de las cortadas

y la punta del mismo en la bolita que habíamos sacado del trozo sobrante

iremos abriendo cortada a cortada alrededor del eje del palillo

e iremos colocando sobre cada terrina de crema

coronaremos con una cereza, arándano o fruto rojo,

espolvoreamos con azúcar

y quemamos suavemente con el soplete. Reservamos en el frigo hasta el momento de servir

Una vez haya cogido frío

tendremos un delicioso postre

con el que nos deleitaremos y deleitaremos al resto de comensales

"A la taula i .....BON PROFIT!!!
Con esta receta participo en el Reto de Octubre 2015 de CdM en el apartado de Dulce
Pinchando en cada foto podrás verla en tamaño grande, y si te gusta ésta receta, puntúala con g+1, así mucha gente podrá disfrutar de ella. Graciaaaaas.