Crep de setas y gambas, una de las mejores recetas para la dieta Dukan

El otro día una amiga me invitó a comer a su casa, y me sorprendió con esta receta apta para la dieta Dukan desde la fase de crucero. El maíz sobra, eso sí, pero no se lo tendremos en cuenta.
 

Lo cierto es que las crepes son una base de recetas que dan mucho juego. Puedes añadirle nocilla dukan y tener un almuerzo o merienda bien dulce de acompañamiento, puedes probar con mezclas saladas, jamón y queso por ejemplo, y jugar con los contrastes dulce-salado.
 
En esta ocasión, mi amiga se atrevió a rellenarlos de una crema de setas y gambas que realmente me encantó. La decoración del plato con una ensaladita y una salsa de tinta de calamar, ya fue ponerle un broche de oro. Eso sí, yo voy a explicaros la versión simplificada, sin la salsita de tinta de calamar, que puedes buscar por internet, porque prefiero las recetas en versión simple.
 

El relleno

 
– 300gr. de setas variadas (muchas veces venden botes ya mezclados)
 
– 300gr. de gambas ya peladas
 
– 200gr. de caldo de verduras
 
– 100ml de crema ligera (yo uso marca Puleva, 5% de grasa)
 
– 1 cebolla pequeña-mediana
 
– sal
 

Creps

 
– 1 huevo
 
– 2 cucharadas de maicena
 
– 6 cucharadas de leche desnatada
 
– sal
 

Preparación

 
Relleno de los creps:
 
– Trocear la cebolla, y añadirla a la sartén para que se vaya cocinando. Si veis que se puede llegar a pegar, añadiendo cucharaditas de agua (en lugar de aceite).
 
– Una vez esté blandita, añadir las setas y las gambas. Esperad a que se cocinen, mientras lo removéis.
 
– Añadid una pizca de sal.
 
– Entonces, añadimos el caldo de verdura. No de golpe, yo echo 3/4 partes, y voy añadiendo según se consume. Contad unos 5-8 minutos hasta que se vaya consumiendo un poco el caldo.
 
– Añadid la crema ligera, que le aportará cremosidad a la mezcla. Dejar cocer unos minutos más.
 
– Una vez esté cocinado, lo pasamos por la batidora, hasta obtener una crema con la que rellenar los creps.
 
– En una taza o bol, mezclamos 2 cucharadas de maicena y 6 cucharadas de leche fría.
 
– Cuando hayamos diluido perfectamente la maicena en la leche, añadimos un huevo batido.
 
– Mezclar bien.
 
– En una sartén, en la que habremos pasado una servilleta con unas gotas de aceite, vertemos una parte de la mezcla, para hacer el crep.
 
– Ahora toca darle una vuelta, una vez se haya hecho por una parte.
 
– Ve amontonando las crepes en un plato, para después rellenarlas.
 
- Montaje del plato
 
– Bien, tenemos las creps, tenemos el relleno, pues toca hacer un mix de todo.
 
– Con una cuchara, iremos untando la crepe con la crema. Y la doblaremos dos veces, hasta que quede un triángulo.
 
– Añadir una o dos creps por plato, y acompañar con una ensalada.
 
– También podéis espolvorear un poco de queso rallado por encima de las creps, o añadir alguna salsa light, por ejemplo de tinta de calamar como hizo mí amiga. Ahí, vuestra imaginación pone los límites.