Crepes a la parmentier
crepes de papas
Hoy te comparto una receta super sencilla pero con un nombre muy glamoroso… a la parmentier, término francés, así se denomina a toda preparación que tiene como protagonista a la papa.
El nombre se debe a Antoine Parmentier (1737-1813), un agrónomo y farmacéutico , incluso nutricionista , quien en la época de Napoleón introdujo el consumo de papa en Francia.
La papa no era apta para consumo y Parmentier luchó para que fuera aceptada , argumentando que era muy fácil de cultivar y que su aporte nutricional era muy importante
De esta forma Parmentier salvo a la población de la hambruna y por ello cada plato elaborado con este tubérculo recibe el nombre de Parmentier,
Hablemos de la papa
Tiene gran contenido de vitamina C
La papa sola no engorda, pero se transforma en un alimento calorico con los ingredientes que agregamos
Se recomienda hervirlas con su cascara ya que la piel contiene la mayoria de fibra y nutrientes que se consiguen mantener en parte si las cocemos sin pelar.
Los brotes verdosos, pueden ser toxicos por un alto contenido de solanina, que es un pesticida propio de la papa, para evitar esto hay que lavarla bien y eliminar estos brotes
sobre estas crepes
Esta receta surgió porque compré por error mucha papa, y al buscar distintas recetas con papa, encontré los crepes a la parmentier y me dio mucha curiosidad hacerlos.
Me llevé una gran sorpresa al descubrir lo rico que son, suaves y esponjosos, y se pueden hacer rellenos o presentados como entrada como en esta receta.
Ingredientes
500 gr de papas ( 1 taza de puré)
4 cucharadas de harina 0000
3 o 4 huevos
4 cucharas de leche
sal, pimienta
Cubierta
250 gr champiñones
2 paltas
1 cebolla
sal, pimienta, aceite de oliva
tomates cherry
Como se hace
Hervir las papas con su cáscara , y luego pelarlas y hacer un puré, con apenas leche
Mezclar el puré frío con los huevos, la harina, la leche, sal , pimienta , si es necesario agregar más leche debe tener la consistencia de una crema pastelera
Pincelar con manteca una sartén y volcar hasta cubrir la superficie formando la crepe, cuando la pasta está seca arriba lo damos vuelta (es mejor usar una tapa para darlo vuelta) y reservar, repetir hasta terminar la mezcla
Cubierta
Cortar la cebolla bien chiquita y rehogar con un poco de aceite hasta que comience a dorar
Agregar los champiñones cortados en cuartos y saltear hasta que estén tiernos, agregar sal y pimienta y pimentón
Armado:
distribuimos la mezcla de cebolla y champiñones y encima ponemos los trozos de palta con un poco de aceite de oliva y sal si hace falta
Podemos usar distintos ingredientes incluso hacer como una torre podes probar con rellenos también.