CREPES DE ESPINACAS CON QUESO Y GAMBAS

Para hacer estos rollitos de espinaca o crepes tan saludables y ricos, vamos a necesitar muy pocos ingredientes y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 1 puñado grande de espinacas frescas

- 1 pizca de sal.- 1 cucharada de aceite de oliva (AOVE) para engrasar la sartén.

Para el RELLENO:

- 2 cucharadas de queso crema (tipo Philadelphia) sin lactosa

- gambas ( pueden ser congeladas

- 2- 3 dientes de ajo

- AOVE

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.

Engrasamos una sartén con un poco de aceite de oliva y vertemos la mitas del contenido. Lo extendemos bien por toda la sartén, dejamos que se cocine y le damos la vuelta. Hacemos lo mismo con la otra mitad de la mezcla.

Luego lo rellenamos con un poco de queso crema bien extendido y con gambas. Enrollamos el crepe y cortamos por la mitad.

Las gambas las cocinamos primero en una sartén con un pelín de aceite de oliva, doramos 2 dientes de ajo y agregamos las gambas. Dejamos cocinar todo juntos 1- 2 minutos y retiramos.