Crepes de tomate
Ingredientes:
Para gratinar:
Para los crepes:
Preparación:
Hacemos la masa de los crepes poniendo los huevos, el aceite y la harina en un bol. Con las varillas batimos muy bien para que no nos queden grumos y añadimos la leche. Seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea y dejamos reposar un mínimo de 20 minutos. Pelamos y picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Lo ponemos todo a dorar en aceite caliente. Mientras, escaldamos los tomates, los pelamos, los troceamos y los incorporamos a la sartén con el resto de ingredientes. Sazonamos con sal, pimienta, albahaca y un poco de azúcar para quitarle la acidez. Tapamos la sartén y cocemos hasta que todo esté bien pochado y dejamos que se evapore el exceso de agua hasta conseguir una mezcla espesa. Batimos los huevos en un cuenco, añadimos la nata líquida, salpimentamos y mezclamos con la salsa de tomate. Cuajamos y reservamos. En una sartén caliente añadimos un poco de mantequilla. Cuando esté fundida, añadimos masa de crepe hasta crear una fina capa en el fondo de la sartén. Cocemos por un lado y cuando este bien cuajado lo volteamos. Vamos haciendo uno tras otro y los vamos colocando uno sobre otro en un plato. Cuando tengamos el numero de crepes deseado, los rellenamos con la mezcla de tomate y los doblamos un par de veces por la mitad, consiguiendo crepes triangulares. Engrasamos con mantequilla una fuente y los colocamos uno al lado del otro. Verter en el fondo la nata líquida y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos unos 10 minutos y servimos al momento.
la receta Crepes de tomate pertenece a La Cocina de Juani.