crepes rellenos de mascarpone, mermelada y lima

Crepes rellenos de Mascarpone

Unos crepes deliciosos y refrescantes gracias al sabor de la lima.

Receta y elaboración de Jordi León Barber (el benjamín de la casa)

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Ingredientes:
1 taza de leche.
1 taza de harina de trigo.
1 huevo.
1 cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de esencia de vainilla (opcional).
Para el relleno:
200 gr. de queso Mascarpone.
1 yogurt natural.
Un puñado de arándanos.
1 lima.
Mermelada de fresa o frambuesa.
Elaboración:
Empezaremos por preparar el relleno.
En un bol, ponemos el queso y el yogurt. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla bien ligada y homogénea. Añadimos la ralladura de la lima y un chorreón de su zumo.
Volvemos a mezclar todo junto y reservamos.
Vamos con los crepes.
Empezaremos por derretir la mantequilla en el microondas.
En un recipiente, ponemos el huevo, la mantequilla derretida, la leche y el azúcar. Batimos hasta tener todos los ingredientes bien integrados.
Sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco la harina. Para obtener un resultado más fino es preferible tamizarla antes.
Una vez tenemos la masa bien ligada y sin grumos, ponemos a calentar una sartén con un poco de mantequilla para que los crepes no se peguen o untando de aceite.
Vertemos la cantidad de masa necesaria para que se reparta una fina capa por toda la sartén. Se hace muy rápido, casi vuelta y vuelta. No más de dos minutos con cada crepe.
Con las cantidades que te hemos facilitado, tendrás pra unas 10 unidades.
Una vez las tenemos todas, procedemos a rellenarlas. Primero con la mezcla de Mascarpone y lima y sobre ella una buena cucharada de mermelada. Enrollamos o damos forma triangular.