Crepes Suzette
La receta nos la manda nuestra colaboradora habitual Laura Santos, de Madrid.
INGREDIENTES para 6-8 personas
125 gr. de harina corriente de trigo
2 huevos pequeños
250 ml de leche
80 gr. de mantequilla
1 cucharada rasa de azúcar
1 cucharada de ron añejo, cualquier licor de naranja, Triple Seco o Cointreau
Opcional: 1 naranja para picar un poco de fruta en el interior de las crepes
Para la salsa de naranja:
50 ml de licor de naranja
El zumo de 1 naranja y su ralladura
100 gr. de mantequilla
Una buena cucharada de azúcar
Ron añejo para flambear
ELABORACIÓN
Ponemos en el vaso de la batidora la leche, los huevos, la harina, el azúcar, el licor y la mantequilla blanda. Batimos todo con fuerza hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego, añadimos un poco de mantequilla y vamos poniendo un poco de masa por el fondo moviendo la sartén para que la masa cubra el fondo en una capa fina. Cuando empiecen a salir burbujas le damos la vuelta y después de unos segundos de cocción lo retiramos. Seguimos el proceso hasta acabar con la amsa y vamos apilando las crepes y reservando.
Pelamos y picamos la naranja eliminando todas las pieles posibles y rellenamos las crepes doblando por la mitad y luego otra vez por la mitad, como en la foto.
Para la salsa: Ponemos en una sartén el licor de naranja, el azúcar y el zumo. Cuando reduzca y tome color añadimos la mantequilla y la ralladura y dejamos reducir al fuego un par de minutos.
Para servir:
Método sencillo: Salseamos los crepes y decoramos con un poco de menta picada para servir. Es mejor servir calientes o templados, así que te recomendamos que hagas primero la salsa y después las crepes, de forma que lleguen a la mesa calientes, porque siempre puedes calentar la salsa antes de servir.
Método tradicional: Las crepes se ponen en ña sartén con la salsa para que se empapen bien, se rocía con ron y se flambean con cuidado hasta que el fuego se apague. Se sirven al momento.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Los expertos aconsejan tirar la primera crepe que nos sirve de prueba de tiempo de cocción y también para atemperar la sartén.
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