Crespelle de Setas & Espárragos (Crepes Rellenos)
En la época Medieval ya se cocinaban, pero como ingrediente líquido se usaba el agua y el vino en vez de leche. En la región de Abruzzo, se preparan con frecuencia, ya que forman parte de su cocina local, allí se llaman "scrispelle", normalmente se adereza con queso "Pecorino D´Abruzzo" rallado.
En otras zonas de Italia se reemplaza la típica pasta fresca de lasaña por estos crepes, también se usan para preparar los canelones, sobre todo en Argentina se suele preparar mucho este plato, por lo fácil y sencillo que es, ya que los crepes los podemos tener preparados el día anterior y rellenarlos al día siguiente. Otra ventaja de este plato es que admite la congelación antes del gratinado. Y están muy buenos. Os lo aseguro.
Otros rellenos:
Crespelle a la Florentina
Espinacas y ricotta o requesón y nuez moscada con besamel
Queso y Jamón de York o de Parma
Brécol y Salchichón
(Brécol y el salchichón cortado a trozos pequeños)
Siempre por encima se les pone una besamel ligera y opcional un poco de tomate 
Esta fotografía inferior muestra otra receta "Crespelle con Salchichas", que se hacen igual, solo que el relleno se hace con espárragos y se mezcla con la parte interna de las salchichas de carnicería (las blancas). El resto de la receta es idéntico al anterior.
CREPES
350 mm. Leche
125 gramos de Harina
2 Huevos
Una pizca de Sal
30 Gramos de Mantequilla (Solo para hacer los crepes en la sartén)
Se deja reposar la masa media hora y se hacen los crepes en una sartén con un poco de mantequilla y muy finos.
Se echa la masa con un cucharón sopero, cuando se despeguen se les da la vuelta. Tienen que tener la medida de un plato de postre aproximadamente.
Yo lo hago al aire? es decir los tiro hacia el techo, de momento nunca se me han caído ;0)
No se dejan dorar apenas, ya que luego irán al horno con la besamel por encima y así quedarán mas blandos.
RELLENO
½ Kilo de Champiñones (o setas variadas)
10 Espárragos trigueros (Naturales)
1 diente de Ajo
1 Guindilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
En el aceite (solo el fondo) se dora el diente de ajo con la guindilla picante, se echan los champiñones o setas y se dejan que se les quite todo el líquido. Se añaden los espárragos naturales, aunque esto es opcional, ya que se pueden hacer solo de champiñones o setas.
Retirar la guindilla antes de terminar por si no se quiere muy picante.
Una vez preparada la farsa se rellenan los crepes, añadiéndoles además unos trocitos de queso tipo sandwich, Havarti o algún otro queso un poco más fuerte como el Parmesano rallado o el Grana Padano o el que prefiera el cocinero.
Se enrollan; se colocan en la fuente o bandeja de horno con un poco de besamel al fondo para que no se peguen.
BESAMEL
30 Mantequilla
700 Leche
70 gramos de Harina
Sal y Pimienta
1 pizca de Nuez Moscada
Se saca una o dos cucharadas de champiñones o setas (lo que hayamos preferido) y se mezcla con la salsa besamel para aromatizarla y darle más sabor.
Se echa esta besamel encima de los "Crespelle" y se gratina al horno. Os dejo el enlace de la receta de la salsa besamel.
Bueno, aquí os los dejo. ¡Hasta la próxima!