Criadillas a la moda

Ingredientes para 4 comensales

Criadilla de ternera 2 unidades cebolla mediana 2 unidades tomate 150 gr. vino blanco 1/2 de taza hueso de caña 3 unidades harina 50 gr. zanahorias 150 gr. aceite de oliva 1/2 de taza sal

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Pelar las cebollas y picarlas muy menudas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Escaldar los tomates unos 2 minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar todas las verduras durante 10 minutos. Incorporar los huesos, previamente lavados, cubrir con 1 taza de agua y el vino, añadir sal y cocer 30 minutos a fuego suave. Extraer los huesos, quitar el tuétano y pasar todo por un chino. Reservar al calor.

Limpiar las criadillas, lavarlas y cortarlas en filetes finos. (Puede pedir al carnicero que haga esta operación). Enharinar las criadillas y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados. Colocar las criadillas en una fuente, cubrir con la salsa y servir inmediatamente.

Fuente: Cocinavino.com