Croquetas caseras de cocido sin lactosa

Del cocido que hicé, guardé casi toda la carne para preparar una sabrosas croquetas. Una buena manera de aprovechar todo lo que queda del cocido. Su elaboración, ya se sabe que requiere tiempo, pero vale la pena por lo ricas que salen. No le pongo cebolla, porque a los míos no les gusta. Y son sin lactosa.

Ingredientes:
400 g de carne de los restos del cocido
100 g de harina
100 g de mantequilla sin lactosa
1 litro de leche entera sin lactosa caliente
Nuez moscada recien rallada
Pan rallado
Harina
2 huevos batidos
aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Desmenuzar las carnes en trocitos pequeños. Reservar.
Preparar la bechamel, fundiendo en un cazo la mantequilla a fuego bajo. Cuando esté líquila, añadir la harina haciendo un Roux, mezclar con las varillas unos minutos para que se tueste, no sepa a cruda la harina y no se pegue.

Añadir un poco de leche y seguir mezclando con las varillas hasta que quede todo integrado y quede una mezcla homógenea. Ir añadiendo el resto de la leche caliente y seguir removiendo hasta que espese y tenga la textura que se quiere. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada rallada.

En una sartén con un poco de aceite, añadir la carne desmenuzada, mezclar y rehogar unos minutos. Añadir a la bechamel, mezclar bien y cocinar unos minutos. Retirar.

Cuando esté fría la masa, guardar cubierta con film como la foto, guardar 1 día en la nevera.

Para hacer las croquetas, preparar un plato con harina, otro con pan rallado, otro con el huevo batido y otro con papel absorbente para ir colocando las croquetas fritas y una fuente para luego depositarlas.

Moldear las croquetas con las manos, dando forma cilíndrica y alargadas. Pasar por harina por ambos lados. A continuación por huevo batido con la ayuda de una cuchara escurridas de huevo, sacar con un tendor y pasar por pan rallado.

Ir depositando en un plato. Dejar reposar 30 minutos para que no se abran al freír.

Mientras, poner aceite en una sartén a calentar a fuego fuerte y freír hasta dorar por todos los lados. Sacar con una espumadera y depositar en el plato con papel absorbente.

Si se hacen muchas, hacerlo en varias tandas.

Cocinillas, aquí tenéis unas sabrosas y consistentes croquetas. Desaparecen pronto del plato.