Croquetas de almejas en salsa verde

Seguimos pensando en los aperitivos para estas fiestas y a ver, aunque seamos todos muy finolis, a quien no le gusta una buena croqueta??
¿Y que os parece si hacemos unas super croquetas muy elegantes? sofisticadas a tope!! jejeje
Esta idea tan estupenda es de la gran To be gourmet y no tienen desperdicio.  Son suaves, delicadas y con el puntito sabroso de la salsa verde y su ajito.  Ideales para los aperitivos navideños.
Ingredientes:
(para unas 20 croquetas)
- 1/2 kilo de almejas
- 2 dientes de ajo
- 3-4 ramitas de perejil
- 40 ml. aceite de oliva
- 180 gr. de harina
- 500 gr. de leche
- 50 gr. de mantequilla
- sal
- 1 huevo
- pan rallado
- harina para rebozar
- aceite de girasol para freír
Preparación tradicional:
En una sartén rehogar los dientes de ajo muy picaditos en aceite de oliva.  Añadimos las ramitas de perejil también muy picaditas.  Dejar cocer todo junto hasta que esté cocinado y reservar.
Cocer las almejas en un cazo cubiertas con una pizca de sal hasta que se abran.
Les retiramos las cáscaras y añadimos las almejas a la salsa verde junto a un par de cucharadas del agua de la cocción.
Para la bechamel de croquetas derretimos la mantequilla en una sartén o cazo.  Añadirle la harina y remover.  Añadirle la leche y remover hasta que espese y adquiera una textura como de bechamel.  Salpimentar al gusto.
Retirar del fuego y añadir la mezcla de salsa verde y almejas.  Dejar enfriar un rato.
Con ayuda de una cuchara formar las croquetas y pasarlas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.  Freír en abundante aceite de girasol.
Cuando estén doraditas retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente.
Preparación en Thermomix:
Introducir en el vaso el aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y las ramitas de perejil, programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3,5.  Retirar a un bol.
Cocemos las almejas como en el modo tradicional y una vez estén abiertas las añadimos sin cáscara a la salsa verde junto a un par de cucharadas del agua de cocción.
Para la bechamel de las croquetas, añadimos la mantequilla y la harina y sofreímos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Incorporamos la leche, salpimentamos y mezclamos durante 8 segundos, velocidad 6. Salpimentamos al gusto.  Retiramos del vaso y mezclamos junto a las almejas en salsa verde.
Dejamos reposar y freímos como en la manera tradicional.
Deliciosas!! No podréis comer sólo una!