Croquetas de bacalao rápidas

Name: Croquetas de bacalao rápidas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 4-6 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 600 g de patatas; 200 g de migas de bacalao en salazón; 1/2 cebolla mediana; 1/2 cucharadita de pimentón dulce; 1 huevo; Perejil picado; Aceite de oliva virgen; Sal si fuese necesario; Harina para rebozar; Huevo para rebozar; Pan rallado para rebozar

DIFICULTAD MEDIA, 4-6 PERSONAS

Ingredientes:

Para las croquetas:

600 g de patatas
200 g de migas de bacalao en salazón
1/2 cebolla mediana
1/2 c ( de café ) de pimentón dulce
1 Huevo
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal si fuese necesario

Para rebozar:

Harina, huevo, y pan rallado

Elaboración:

1- Ponemos en remojo el bacalao para desalarlo, vamos cambiando el agua cada 10 m, unas tres o cuatro veces, aunque quede salado no pasa nada porque la patata no lleva sal, lo escurrimos.

2- Pelamos las patatas, las ponemos a hervir en una olla cubiertas de agua hasta que se ablanden una 1/2 hora, las sacamos y pasamos por el pasa-puré, las reservamos.

3- Pelamos y troceamos la cebolla muy finita, ponemos 2 c de aceite en una sartén y la freímos hasta que este blandita, a continuación agregamos el bacalao y continuamos friendo hasta que suelte toda el agua, lo dejamos que se temple un poco, mientras tanto a las patatas añadimos el huevo, pimentón y perejil.

4- Picamos el bacalao y la cebolla en una batidora de mano, lo añadimos a la mezcla anterior. Amasar con una espátula todo hasta que este bien integrado y homogéneo, rectificamos de sal. Pondremos la masa en un bol a la nevera durante 5 horas para que se quede compacta y se endurezca, después la sacamos y empezamos a hacer las croquetas.

5- Iremos rebozando primero en harina, después con huevo y al final con pan rallado, cuando estén todas hechas las freiremos en abundante aceite a una temperatura fuerte, que las cubra bien, se pondrán pocas por tanda, que no se toquen entre ellas, hasta que se doren. Las sacaremos a un papel absorbente, y ya se pueden servir.

NOTA

Estas son las que yo hago rápidas pero si las quieres mas elaboradas y tradicionales solo hay que enjuagar 1/2 bacalao de una pieza mediana y hervirlo junto con las patatas, después tienes que quitar todas las espinas y desmigar-lo, a continuación majarlo en un mortero por tandas hasta que este desecho, y proceder igualmente como explico anteriormente, esta forma tengo que decir que me gusta mas, quedan con mas gusto y se nota mas el bacalao, son como las que me enseño hacer mi madre, pero como ahora tengo menos tiempo las hago de modo mas rápido.

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Etiquetas: Entrantes , Tapas

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15 comentarios :

lolines 14 de noviembre de 2012, 18:22

rapidas y buenísimas