Croquetas de bacalao, tradición de Semana Santa
Una receta que encarna la esencia de la Semana Santa son las croquetas de bacalao. Este plato es ideal para aquellos que son fieles a la tradición de no comer carne los días de Cuaresma.
En las croquetas de bacalao se fusionan la cremosidad de su interior con el crujiente del rebozado. Dando lugar a un bocado irresistible con sabor a cocina tradicional.
La variedad de croquetas que se pueden preparar no tiene fin. Puedes añadir el ingrediente que más te guste y preparar unas croquetas a tu gusto.
Receta de croquetas de bacalao
Plato: Entrantes
Cocina: Mediterránea
Dificultad: Fácil
Raciones: 8
Calorías por ración: 400 kcal
Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes
1 litro de leche
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina de trigo
300 gramos de migas de bacalao desalado
1/2 cebolla
120 gramos de pan rallado
60 gramos de harina
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
Aceite para freír, puede ser de girasol o de oliva
Cómo hacer croquetas de bacalao paso a paso
Pon un cazo al fuego con agua y cuece el bacalao 5 minutos a fuego medio.
Pasados los 5 minutos escurre el bacalao. Deja enfriar y corta en trozos pequeños.
En una sartén pon la mantequilla a derretir.
Cuando esté derretida añade la cebolla cortada en trozos pequeños y la sal. Cocina 5 minutos.
Añade la harina y mezcla bien con unas varillas, Cocina la harina 1 minuto sin dejar de remover.
Echa la leche por tandas y no dejes de remover. Verás como a medida que se cocina va quedando una masa espesa.
Cuando vaya espesando añade pimienta negra molida.
Ya puedes agregar el bacalao, remover hasta integrarlo si fuese necesario rectificar de sal.
Pasa la masa a una bandeja y cubre con papel film, procurando que el papel quede pegado a la masa. Así se evita que entre aire y se cree una costra encima de la masa.
Deja enfriar, incluso es mejor si la haces de un día para otro y la dejas enfriar en la nevera.
Dale forma a las croquetas. Yo las he hecho redondas, pero puedes hacerlas con la forma tradicional.
Pásalas por harina, huevo y pan rallado. En este orden.
Fríe en abundante aceite. Ten en cuenta que el aceite ha de estar caliente pero no en exceso. Sino se te quemarán por fuera rápido. Y al freír procura poner pocas croquetas a la vez para evitar que el aceite se enfríe.
A medida que frías ponlas en papel absorbente.
¿Por qué comer croquetas de bacalao?
Porque el pescado es un alimento importante dentro de una buena alimentación.
Es nutritivo, saludable y lo pueden comer personas de todas las edades.
El bacalao es un pescado blanco, bajo en grasas y ligero de digerir.
Entre los nutrientes que aporta destacan la vitamina A, el selenio y el omega 3.
Seguro que estarás pensando que las croquetas de bacalao al estar fritas muy sanas no son.
Y te diré que depende de cuantas comas. Todos los alimentos en su justa medida se pueden consumir. Eso es una dieta equilibrada al fin y al cabo.
Si prefieres evitar los fritos y quieres una versión de croquetas de bacalao más saludable sigue leyendo.
Versión más saludable de croquetas de bacalao
El relleno de las croquetas de bacalao se prepara con mantequilla, harina, leche, sal y bacalao. Y las especias que quieras ponerle.
Para hacer ese relleno más saludable cambia la mantequilla por aceite de oliva o aceite de coco. Aunque el aceite de coco no tiene colesterol sí que tiene unos niveles altos en grasa. Por lo que se recomienda consumirlo de forma moderada.
Para evitar las harinas refinadas, puedes usar harina integral, copos de avena o quinoa.
Las personas celíacas pueden cambiar la harina de trigo común por harina de sarraceno, que no lleva gluten.
La leche puedes cambiarla por alguna variedad de leche vegetal como de soja o de avena.
Para el rebozado puedes usar copos de avena triturados o harina de maíz.
Y en vez de fritas puedes hacerlas al horno o en freidora de aire. Una versión saludable de croquetas de bacalao para que no te prives de disfrutarlas.
Para preparar las croquetas de bacalao puedes usar bacalao fresco o congelado pero desalado.
Si eres amante de las croquetas prueba esta receta de croquetas de jamón ibérico o las croquetas de cocido.
Y para acompañar las croquetas de bacalao sirve una ensalada fresca o una crema de verduras.
¡Buen provecho, familia!