Croquetas de bacalao

Cuando hago brandada de bacalao para rellenar crepes o pimientos me gusta hacer de más y que me sobre para hacer croquetas de bacalao, a mi hija mayor le encantan, porque aunque a ella le gusta el pescado cocinado de esta manera se lo come todavía mejor, si lo acompañáis de una buena ensaladita o un poco de verdura tenéis una cena completa y apetecible para toda la familia.

Ingredientes

-200 gr de brandada de bacalao

-100 gr de harina de trigo

-25 gr de harina de maíz

-400 ml de leche

-1 cucharadita de nuez moscada

-sal

-25 gr de mantequilla

-1 huevo

-Pan rayado

-Aceite para freir

Fundimos la matequilla e incorporamos la brandada de bacalao para que se caliente, seguidamente añadimos los dos tipos de harina y las tostamos para que pierda el sabor a crudo. Cuando la harina esté tostada añadimos la leche caliente, un poquito de sal y la nuez moscada. Dejamos que cueza la salsa bechamel sin dejar de remover hasta que espese.

Volcamos en un plato hondo o en una fuente y dejamos que repose durante unas horas hasta que se enfríe y se espese completamente.

Moldeamos las croquetas de bacalao con ayuda de dos cucharas, con una manga pastelera o incluso con las manos. Rebozamos con el huevo y pasamos por el pan rayado.

Cuando tengamos todas las croquetas formadas calentamos el aceite hasta que esté bien caliente. Incorporamos las croquetas con la precaución de no echar demasiadas para que no baje la temperatura del aceite y no se rompan al freírlas, cuando estén doradas por todos los lados las sacamos con ayuda de una espumadera y las escurrimos sobre papel absorvente.

Ya tenemos listas unas deliciosas y cremosas croquetas de bacalao que harán las delicias de toda la familia.

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