Croquetas de Berza Jerezana
TAPAS 
Hoy toca "Croquetas de Berza Jerezana" y si os digo que es una pasada estas croquetas en la que lo mismo que ocurre en las de cocido o de puchero se puede hacer con la carne o como decimos aqui abajo la pringa de la berza en donde se compone de carne de cerdo y suele llevar tocino fresco, tocino de papada, costilla, manitas, rabito, cabeza de lomo, chorizo y morcilla que no esten muy curados.
Pues bien con todo lo que nos sobra de toda su pringa vamos a utilizarlo para realizar estas ricas croquetas en la que os puedo asegurar que estan muy ricas y para un aperitivo vais a acertar seguro.
Sin mas vamos a realizar estas deliciosas croquetas.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
INGREDIENTES:
750 g de Carne de la pringa
150 g de Harina
1 l de Leche entera
1 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
Aceite de Oliva
Pimienta blanca
Sal
Para el empanado:
Harina
Pan rallado
3 Huevos
PREPARACION:
1. Picamos la cebolla y ajos muy finamente. Echaremos en una sarten con aceite de oliva y pocharemos pero sin dorar.
2. Mientras picamos toda la pringa a utilizar. Echamos a la cebolla y ajos una vez pochado.
3. Echamos la harina y dejamos que mezcle todo bien en donde moveremos de vez en cuando durante un par de minutos sin dejar que se nos asiente
4. Incorporamos la leche, su sal y pimienta. Pondremos a temperatura suave y moveremos con la ayuda de una espatula o espumadera de vez en cuando hasta que empiece a espesar. Para ello sabremos que esta en su punto cuando veamos que se nos despega de las paredes de la sarten .
5. Echamos en una placa y tapamos con fil dejandolo caer sobre la misma masa de croquetas. Dejamos enfriar en la nevera.
6. Para las croquetas vamos liandolas, pasamos por harina, huevo y por ultimo pan rallado.
7. Freimos en aceite y servimos
Buen provecho
