Croquetas de Calabacines

El Calabacin, es una hortaliza muy saludable, de la familia de la calabaza y rica en minerales, tales como Potasio, Vitamina C,  B-Caroteno, dentro de la gastronomía, existe muchísimas receta para su elaboración, en este caso me he dispuesto hacerla en croquetas con un poquito de Jamón Cocido, y  aromatizada con albahaca, muy acorde están receta para la fecha que entra de CUARESMA, y ademas si estas a dieta, viene sensacionales.

Ingredientes

5 Calabacines

2 Rebanadas de Pan

Leche

2 Huevos

150 gr de Queso Rallado

1 Ramita de Albahaca

1 diente de Ajo

1 Loncha de Jamón Cocido

Pan Rallado

perejil

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Elaboración

Se pone un poco de aceite a calentar en una sartén amplia, se dora el diente de  ajos pelado y picado y se añaden los calabacines lavados y troceados. Se cuecen despacio 30 minutos, añadiendo poco antes de terminar un poco de perejil picado.

Se pasa al vaso de la batidora, se añade el Jamón troceado y se tritura hasta conseguir un compuesto homogéneo.

Se traslada  un cuenco, se incorpora el pan remojado en leche, la albahaca picada, el queso rallado y las yemas de huevo. Se mezcla bien, se salpimentad y se añade algo mas  de queso o pan si el compuesto aparece demasiado blando, Se deja reposar durante unos 15  minutos aproximadamente.

Se forman entonce las croquetas, se pasan por las claras de huevos batidas y el pan rallado y se fríen por tandas en abundante aceite caliente. Se escurren sobre papel de cocina absorbente hasta terminar de freír. Servir bien Calientes.

Que os aproveche.....

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