Croquetas de calabaza y queso parmesano

Las croquetas.
Esa maravilla de la cocina que gusta a todo el mundo.
Y lo mejor es que hay infinidad de posibilidades para todos los gustos.

Entre mis preferidas están las de jamón, las de cocido, las de boletus y éstas que hoy os enseño, las de calabaza y queso parmesano.

En esta ocasión las acompañé con mojo verde recién traído de Tenerife ;)

Ingredientes

550 gr de calabaza (ya limpia, sin pipas)
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
150 gr de queso parmesano rallado o en polvo
Una pizca de pimienta
Otra pizca de sal
Pan rallado
Huevo batido
Aceite de oliva para freír

Elaboración

1. Cortamos la calabaza en cuadrados pequeños y los colocamos en un bol apto para microondas.

2. Cocinamos en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Reservamos

3. Pelamos los ajos y la cebolla. Picamos y freímos en una sartén a fuego lento, con un poquito de aceite de oliva hasta que estén doraditos.

4. Incorporamos los trozos de calabaza y mareamos mientras la vamos aplastando poco a poco con la ayuda de una cuchara de madera.

5. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

6. Volcamos la mezcla a un bol grande y añadimos el queso parmesano. Mezclamos.

7. Con las manos vamos haciendo bolitas.

8. Pasamos por pan rallado, después por huevo batido y una vez más por pan rallado.

9. Freímos en abundante aceite de oliva caliente.

10. Sacamos y dejamos sobre papel absorbente.


Tanto servidas calientes como frías están exquisitas!

Una forma original de comer calabaza que a los peques de la casa les chiflará.

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