Croquetas de chorizo

- 80 ml aceite de oliva

- 90 grms de harina

- Sal al gusto

- 3/4 lt de leche entera

- 30 grms de queso emmental rallado

- 200 grms de chorizo

- 2 huevos

- Pan rallado




Preparación:

Picar el chorizo con la picadora y reservar.

Preparar la bechamel. En una cazuela poner el aceite, calentar, añadir la harina y sofreir a poco fuego, cuidado que no se queme la harina. Si es necesario añadir algo más de aceite, tiene que resultar una papilla. Sal a vuestro gusto. Añadir la leche de golpe y remover con las barillas hasta que espese.

Añadir el queso rallado y remover bien. Dejar enfriar unos 10 minutos. Incorporar el chorizo, remover bien. Dejar enfriar completamente y poner en la nevera durante un par de horas.

Dar la forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Esta masa, debido al chorizo, siempre está algo blanda pero se puede trabajar bien.

Congelar.

Freir en aceite de oliva, primero muy caliente por ambos lados para sellarlas, a continuación bajar el fuego y dejar que terminen de descongelarse.