Croquetas de cocido
Para el cocido
1 zanahoria
1 puerro
2 ramas de apio
Media cebolla
Un trozo de zancarron
Un trozo de jamón
Un muslo completo de pollo
Un cacho de panceta
Sal
Un puñado de garbanzos
Para la bechamel
75 gramos de mantequilla
75 gramos de harina
250 mililitros de leche
200 mililitros de nata
300 mililitros del caldo del cocido
Nuez moscada
Sal
Toda la carne del cocido
.huevos
.pan rallado
.aceite de oliva
Lo primero que vamos a hacer es cocer toda las carnes con las verduras y muy poca sal , ya que el jamón y la panceta ya aportan bastante.
En una cazuela grande 2 horas y media o en la olla rápido 35 minutos.
Cuando este todo bien cocido y templado sacamos la carne y la picamos fina para luego incorporarla a la bechamel(el caldo lo reservamos , parte para hacer la bechamel y el resto para hacernos una rica sopa).
Ahora en una cazuela grande y a poder ser baja, echamos la mantequilla y cuando este caliente le ponemos la harina , se cocina unos segundos y le ponemos primero el caldo del cocido y cuando reduzca un poco la nata y la leche , un poco de nuez moscada y cocinamos todo bien 10 o 15 minutos.
Pasado este tiempo le incorporamos toda la carne y cocinamos otros 10 minutos más,ahora es el momento de probarla y si está sosa ponerle un poco de sal, se pone en una fuente y cuando temple se mete la masa en la nevera para enfriar.
Por último hacemos las croquetas , las pasamos por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado(el pasarlo dos veces por pan rallado hará que tengan por fuera una consistencia y un crujiente muy bueno)y ya solo falta la fritura.
Siempre aceite de oliva, bien caliente y cuando las echemos bajamos un poco el fuego para que no se quemen y en nada las tenemos.
Es una receta que no tiene mucho misterio pero hay que emplear toda una mañana en hacerlas.
Yo aprovecho cuando voy a hacer cocido de garbanzos y las hago.