Croquetas de espinacas

Riquísimas croquetas de espinacas!!! Te van a encantar!!! Estas croquetas son las favoritas de Popeye ya que las espinacas te aportan mucha vitamina A y vitamina C.

Además de espinacas llevan puerro y taquitos de jamón y hemos sustituido la bechamel por queso crema, que le dan una jugosidad extrema y una textura increíble!

A la hora del rebozar hemos utilizado psyllium ya que en su composición es la mayoría fibra, y aparte me encanta como quedan, muy crujientes y firmes, aunque también puedes utilizar harina de almendra, también quedan genial aunque menos crujiente para mi gusto.

 

Ingredientes:

200g Espinacas de bolsa

50g de Jamón serrano troceado

1 Puerro

2cdas. Queso crema

20g Parmesano rallado

1cdta. Nuez moscada

2cdas. de Leche de Almendra

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Rebozado:

Psyllium o harina de almendra

1 Huevo

 

Elaboración:

En una sartén grande ponemos aceite de oliva, mientras se calienta troceamos el puerro en trocitos y lo doramos en la sartén.

Una vez hecho ponemos los taquitos de jamón removemos un minuto y añadimos las espinacas de bolsa en la sartén, rehogamos todo durante 5-7 minutos hasta que se ablanden y bajen el volumen.

Le añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y removemos bien y lo dejamos enfriar un poco.

Una vez templado añadimos a nuestras espinacas el queso crema, la leche de almendra y rallamos el queso parmesano encima y removemos hasta que quedo todo homogéneo. Reservamos en la nevera.

Ponemos una sartén con abundante aceite para freír a fuego medio alto, mientras vamos haciendo nuestras croquetas, haciendo bolitas y las pasamos por huevo y luego por psyllium o harina de almendra y vamos reservando.

Cuando este el aceite caliente vamos poniendo nuestras croquetas y las vamos dorando por ambos lados.

Y listo ya tenemos nuestras croquetas de espinacas listas!! A disfrutar!

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