Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes:

Jamón ibérico en taquitos (150 gr)

Aceite de oliva (30 gr)

Mantequilla sin sal (30 gr)

Cebolla (180 gr)

Leche entera (200 gr)

Nata -crema de leche- (200 gr)

Harina de trigo -para la bechamel- (30 gr)

Hueso de jamón (1 trozo)

Pimienta blanca

Nuez moscada

Harina de trigo -para rebozar- (200 gr)

Huevos (2)

Pan rallado (200 gr)

Aceite neutro -sin sabor- de oliva o de girasol para freír.
Preparación:

Calienta 200 ml de leche entera y otros 200 de nata con un trozo de hueso de jamón. Cuando hierva apaga el fuego,tapa con un plato y reserva para que infusiones.

A fuego medio (5/10) pon 30 gr de aceite de oliva y 30 de mantequilla.

Sofríe 180 gr de cebolla picada con una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté pochada añade un poco de pimienta blanca molida y 30 gr de harina de trigo.

Deja dorar un poco la harina.

Retira el hueso de jamón de la lecha+nata y echa la leche al sofrito.

Mueve hasta conseguir que espese la bechamel.

Añade un poco de nuez moscada si gustas.

Apaga el fuego y deja atemperar la masa.

Incorpora el jamón en taquitos del tamaño que gustes y en la cantidad que te parezca conveniente.

Pasa la masa a una fuente de cristal y tápala.

Deja que enfríe al menos dos horas en nevera.

Prepara un plato con harina de trigo, un bol con un par de huevos batidos y un plato con pan rallado (si es fresco hecho en casa mejor).

Prepara un cazo con abundante aceite neutro (de oliva o de girasol) a fuego medio-alto (7/10).

Para saber cuando el aceite está a punto puedes echar una miga de pan y así sabrás cuando está a punto.

Una vez enfriada la masa y suficientemente sólida puedes darle forma a las croquetas con las manos.

Pasa las croquetas por harina, por el huevo batido y por el pan rallado.

Fríelas o guardadas en un súper para congelarlas y hacerlas otro día.

Al freírlas deben quedar sumergidas totalmente para que se hagan uniformemente. Muévelas un poco dentro del aceite.

En un minuto y medio estarán listas.

Sácalas a un plato con un papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Sírvelas.

El número de croquetas que te salgan con esta receta puede variar dependiendo de: tamaño, espesor de la masa... por eso no puedo decir una cantidad.