Croquetas de mejillones en escabeche
Hace unos días estuve comiendo con mis tías Pepa y Lola.
Hacía unos meses que no nos veíamos y me invitaron a pasar el día con ellas y con los sobrinos más pequeños.
Siempre que voy a casa de mi tía Pepa, sé que el menú va a ser exquisito. ¡Y lo fue! Una ensalada malagueña, unos entrantes y un arroz con coliflor y calamaritos que estaba de rechupete.
Pero en la conversación que siempre se produce en la cocina mientras ella está trajinando surgió una idea. Ella puso unas croquetas de bacalao deliciosas y me dijo que probara a hacer croquetas de mejillones en escabeche.
No hubo receta porque en realidad es muy simple, hacer un base de cebolla con una bechamel de croquetas y añadir una latita de mejillones en escabeche.
Me pareció una idea fantástica y hoy me he decidido a prepararlas. El resultado es brutal, unas croquetas absolutamente deliciosas. Os dejo la idea y la receta, y os recuerdo que podéis seguirme en Instagram y en Tiktok donde estoy poniendo recetas en formato mini videos. ¡Os espero!
INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña
1 lata de mejillones en escabeche (unos 80 gr escurridos)
3 o 4 cucharadas soperas de harina
200 ml de leche caliente
sal, pimienta y nuez moscada
Para rebozar:
huevo batido y pan rallado.
PREPARACIÓN:
Dejamos preparados los ingredientes.
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pochamos en un poco de aceite.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina y sofreímos unos minutos para que no quede cruda.
Pasados unos minutos añadimos la leche caliente y removemos sin parar. Salpimentamos y agregamos un pellizco de nuez moscada.
Troceamos los mejillones y los añadimos a la bechamel. podemos agregar un poquito del caldo, pero poco. Seguimos removiendo hasta que veamos que se separa de la sartén.
Echamos la mezcla en un recipiente y tapamos con film transparente. Dejamos reposar unas horas.
Luego, cogemos porciones y rebozamos en pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.
Y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
¡Riquísimas croquetas!
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