Croquetas de pollo asado y verduras

Uno de los aperitivos de picoteo que más me gustan son las croquetas, además de por lo ricas que quedan, es porque se pueden hacer del sabor que quieras, y todas quedan estupendas, es un aperitivo perfecto para hacer recetas de aprovechamiento.
En el caso de las que os enseño hoy, son eso, croquetas de aprovechamiento, tenía unos restos de pollo asado y con unas cuantas verduras más salieron estas croquetas, muy ricas por cierto, en mi casa esta receta ha quedado para repetir, vamos que la próxima vez hay que dejar pollo si o si para repetirlas, jeje. Las croquetas no son complicadas, quizás algo entretenidas, pero que queréis que os diga, merece la pena, están muy buenas, en mi casa, si por ellos fueran, se comerían croquetas todos los días, eso si, cambiando sabores, para variar en algo el menú, jeje.
Vamos con ellas que me las quitan de las manos¡¡

Ingredientes: Para 20 piezas

300gr

Pollo asado

100gr

Pimiento rojo

100gr

Puerro

100gr

Espinacas frescas

130gr

Harina de trigo

300ml

Caldo de pollo

350ml

Leche

1

Diente de ajo

2

Huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar el puerro y lo picaremos en trozos pequeños, el pimiento lo lavaremos y picaremos, a las espinacas le quitaremos el tallo, debemos picarlo todo igual que picamos el puerro.

Con el ajo lo pelaremos y picaremos en trozos pequeños, todos estos ingredientes los reservaremos por separado.

Ahora con ayuda de una picadora picaremos la carne de pollo para que nos quede bien pequeña.

Ponemos una sartén al fuego a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite, añadimos el puerro junto con el pimiento, salpimentamos y dejaremos sofreír durante 5 minutos para poder añadir las espinacas, removemos todo y dejamos sofreír otros 5 o 6 minutos más.

Pasado ese tiempo añadiremos el ajo y volvemos a dejar pasar otros 2 minutos para añadir el pollo, removemos todo y dejamos 4 minutos.

Transcurridos los 4 minutos añadiremos la harina, removemos todo y volvemos a dejar otros 2 minutos más sofriendo la harina para quitarle el sabor a harina cruda, durante estos minutos estaremos removiéndola.

Transcurridos los dos minutos añadiremos los dos líquidos, volvemos a mezclar hasta que todo se integre bien, seguiremos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de la satén, si es así retiramos del fuego y la ponemos en la bandeja donde la vamos a dejar enfriar.

Una vez colocada en la bandeja y para que no nos crie costra la masa la cubriremos con film transparente pero este tiene que estar tocando la masa.

Una vez fría la masa prepararemos dos platos en uno pondremos el pan rallado y en el otro cascaremos los dos huevos, le ponemos una pizca de sal y los batiremos bien.

Ahora con ayuda de una cuchara o con nuestras manos bien limpias iremos formando las croquetas, después las pasaremos primero por el huevo y a continuación por el pan rallado.

Estos pasos los repetiremos hasta acabar con toda la masa.

Ponemos a calentar la freidora o una sartén con abundante aceite, cuando este caliente añadiremos las croquetas por tandas y las dejaremos hasta que se doren. A la hora se sacarlas las pondremos en un plato al cual le habremos puesto papel de para que absorba el exceso de aceite.

Una vez tengamos todas las croquetas listas las dejaremos entibiar.

Listas para comer.

¡Buen provecho!

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