Croquetas de puchero

 

Hola a todos hoy vamos con una tapa de esas de aprovechamiento en el que merece la pena hacer y obtener unas deliciosas croquetas, en el que de todo lo que lleva de guarnicion este famoso caldo de puchero, la ternera y el pavo va a ser protagonista del relleno junto a un refrito de cebolla y perejil y de una bechamel que posteriormente haremos aparte.
Asi pues pasemos a ver su realizacion

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE REALIZACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

500 gr de Carnes de puchero (pavo, gallina, ternera)
1 Cebolla
1 cda de Perejil
1l de Leche
5 cda de Harina
2 cda de Aceite de Oliva
sal y pimienta

Para el empanado:
25 g de Pan rallado
25 g de Harina
3 Huevos

PREPARACION:
1º Cogemos todas las carnes de la pringa, cebolla, y lo picamos muy fino.
2º En una olla echamos la cebolla y lo dejamos que sude hasta ablandase, echamos el perejil, las carnes, la sal y la pimienta.
3ºEchamos la harina y sin dejar de mover vamos moviendo hasta que la harina se dore un poco.
4º Añadimos la leche y vamos moviendo hasta que practicamente se haga una crema compacta, aqui es importante una temperatura mas suave y vamos a empastar hasta dejar bien suave y los liquidos convertirlos en una masa suave y cremosa
5º Volcamos sobre un recipiente y metemos en la nevera hasta que se enfrie.
6º Una vez que se hallan enfriados liaremos las croquetas, pasamos por harina, huevo y terminamos pasandolo por el pan rallado.
Para mas comodidad a la hora de liarlas yo utilizo un poco de aceite para humedecer las manos y asi siempre nos va ser mas facil liarlas.