Croquetas de yuca

1kilo de yuca pelada y cocinada
115gr de mantequilla
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media taza de cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
100grs tocineta picada y tostada
2cdas perejil picado
2huevos
1taza queso blanco rallado
media taza de harina
aceite para freír
En el tazón de la batidora o a mano también colocar la yuca aún caliente y batir agregar la mantequilla junto con la sal,pimienta ya formado el puré agregar la cebolla,chile dulce y tocineta picada y tostada batir a incorpora bien,agregamos los huevos,el queso blanco rallado y la harina batir bien,con el puré listo formar croquetas,bolitas o deditos ya listos freír en el aceite caliente a dorar cuidado,una vez listos colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir con mayonesa tartara o casera.