Croquetas de zanahoria y almendras

En esta ocasión le toco la china a mi amiga Elisa, que tiene más paciencia que una santa soportándome.

El otro día, vi unas curiosas croquetas que hizo y me he decidido a imitarla, pero como siempre "a mi modo".

Elisa es la culpable de que exista un blog, al cual me he referido en más de una ocasión "Que no te falte perejil" y en esta ocasión, destrozo su receta "Falsas croquetas de calabaza y zanahoria".

Preparación (12 croquetas):



4 o 5 zanahorias cocidas y peladas

1 huevo

100 g de queso de untar (en mi caso de nueces, pero sirve cualquier otro)

50 gramos de almendras picadas

Perejil fresco

Pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite de girasolVer imagen

Preparación:

Trocemos las zanahorias cocidas y las introducimos en la picadora o en el vaso de la batidora.

Añadimos el perejil picadito.

También colocamos el huevo.

Añadimos el queso de untar.

La sal y la pimienta, al vaso de la picadora o batidora y mezclamos todo.

Batimos todo bien hasta que se forme una pasta.

A continuación agregamos pan rallado hasta que la masa tenga una textura óptima para formar las croquetas.

Una vez formadas las croquetas, las rebozamos en las almendras picadas y las freímos en abundante aceite caliente.



Comer calentitas.