Croquetas rebozadas sin huevo y con pan de molde

Ingredientes (para 40 unidades)

200 g de filetes de pescado blanco cocido o al vapor.

150 g de harina de trigo

150 g de mantequilla

700 g de leche

30 g de maizena

30 g de aceite de oliva

1 1/5 cucharaditas de sal

Pellizco de nuez moscada y de pimienta

Para el rebozado

Harina

Para sustituir el huevo: hacemos una mezcla a partes iguales de harina y agua con 1/2 cucharadita de colorante.

Pan rallado, si esta recién rallado mejor hacerlo de pan de molde

Preparación en thermomix

1. Poner el pescado cocido en el vaso y triturar hasta que quede desmenuzado. Volcar en un bol y reservar.

2. Poner el aceite en el vaso, temperatura varoma, 5 minutos velocidad 2.

3. Añadir el pescado. Temperatura varoma, 4 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Volcar sobre el cestillo y reservar el pescado aparte.

4. Volver a poner el aceite en el vaso más la mantequilla, temperatura varoma, 3 minutos, velocidad 4.

5. Añadir la harina, 100 º, 3 minutos velocidad 2.

6. Añadir la maizena, la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezclar unos 10 segundos a velocidad 6-8.

7. Programar 25 minutos, a 100 º, velocidad 4.

8. Después añadir el pescado mezclar unos segundos a velocidad 3. Y programar 100 º, 3 minutos, velocidad 2.

9. Verter en un tupperware o bol tapado o en una manga pastelera y dejar reposar varias horas. Mejor de un día para otro.