Crostinis con verduras a la plancha

Las verduras en sartén gustan a todos. Son suaves, deliciosas y se deshacen en la boca. Sirven como primer plato o como una excelente guarnición de carnes.
Admiten mil condimentos, podemos usar hiervas.
En este bocadillo podéis ver la gran variedad de preparaciones que se pueden combinar y espero que disfrutéis de este estupendo bocadillo sano y rico.

Ingredientes para 4 personas:

4 panes tipo chapata

2 bulbos de hinojo

15 centilitros de aceite de oliva

2 pimientos rojos cortados en láminas

1 calabacín cortado en rodajas

2 cebollas rojas cortadas en aros

1 berenjena cortada en láminas

el zumo de un limón

unas hojas de albahaca picadas

2 dientes de ajo picados

200 gr de queso mozzarella en rodajas

1 cebolleta cortada en láminas y picada

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Cortamos los panes por la mitad. Limpiamos los bulbos de hinojo y los cortamos en cuatro trozos.

Ponemos el hinojo en la plancha ligeramente rociada con aceite, con el pimiento, el calabacín y la cebolla, cocinamos durante 5 minutos por cada lado y reservamos.

Ahora ponemos igualmente la berenjena en la plancha y asamos durante unos 5 minutos por cada lado y reservamos.

Preparamos la salsa mezclando el zumo de limón, sal y pimienta en un bol. Emulsionamos con el resto del aceite batiendo bien y después le incorporamos las hojas de albahaca, la cebolleta y el ajo.

Calentamos los panes en una tostadora o grill por el lado de la miga, sin que lleguen a tostarse. Los untamos con la salsa, luego ponemos las verduras reservadas,

encima la mozzarella y de nuevo untamos por encima con la salsa.

Servimos cada crostini con su mitad de pan.