Cuadrados de limón

Por: Profesor Ezequiel Bizzarri

Esta receta fue donada por Ezequiel Bizzarri, quien fue mi profesor de Pastelería. Realmente fue un gusto aprender de él y compartir tantas mañanas de secretos dulces. El mundo de la pastelería no es fácil pero vale la pena todo el esfuerzo cuando te cruzas con gente con tanta dedicación por su profesión como él.
Podes seguir su cuenta de Instagram: ezequiel.bizzarri.atelier para enterarte de todos los workshops que dicta y poder asistir al que más te guste :)

Ingredientes

Masa:

180 gr de margarina

200 gr de azúcar

150 gr de huevos

60 gr almidón de maíz

8 gr de polvo para hornear

120 gr harina 0000

Ralladura de 1 limón

jugo de 1/2 limón

Glaseado:

2 tazas de azúcar impalpable

1 limón


Preparación

Masa:


Precalentar el horno a temperatura media (170° C);

Batir la margarina con el azúcar y la ralladura a punto blanco;

Añadir los huevos de a uno y batir;

Incorporar los ingredientes secos: harina, almidón y polvo de hornear, alternando con el jugo de limón;

Colocar en un molde cuadrado de 22 cm, enmantecado y enharinado;

Cocinar durante 30 minutos aproximadamente;

Retirar del horno y cubrir rápidamente con el glaseado.

Glaseado:

Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta formar una pasta;

Calentar, sin que hierva, en un olla sobre el fuego;

Volcar sobre la torta cocida, dejar enfriar y cortar en cuadrados.