Cupcakes de bacon, cebolla y almendras con puré de patatas

INGREDIENTES

2 huevos

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

160 ml de leche

270 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

35 g de almendras peladas y picadas

40 g de bacon en lonchas

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Para el topping:
4 patatas medianas

80 g de mantequilla

1/2 diente de ajo

Perejil

Aceite

2 lonchas de bacon

ELABORACIÓN DE CUPCAKES DE BACON, CEBOLLA Y ALMENDRAS CON PURÉ DE PATATAS

Precalienta el horno a 175ºC.

Pela la cebolla y pícala muy fina. Pica las lonchas de bacon, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego lento unos 10 minutos, añadimos el bacon y continuamos la cocción 5 minutos mas. Lo retiramos y dejamos enfriar.

Batimos los huevos y la mantequilla (ablandada) hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa, añadimos la leche y la harina tamizada con la levadura, y seguimos batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas, si se tiene, si no a mano con varilla, agregamos las almendras picadas y la preparación de la sartén, salpimentar y mezclar bien.

Echamos la masa en moldes de cupcakes y los introducimos en el horno 18 – 20 minutos hasta que suban y estén firmes al tacto.

Para el topping:

Cocemos las patatas, una vez cocidas las enfriamos y las pelamos, triturar junto con la mantequilla con un tenedor hasta obtener un puré cremoso, salpimentamos y sazonamos con el ajo y el perejil finamente picados.

Con ayuda de una manga pastelera decoramos los cupcakes con el pure y el bacon frito.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 5 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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