Cupcakes de calabaza sin azúcar más saludables

Seguimos con las recetas de temporada. En esta ocasión, os traigo unos deliciosos cupcakes de calabaza sin azúcar, más saludables y súper ricos.

Como ahora en octubre se celebra Halloween, y compramos calabazas para decorarlas, creo que nos viene genial tener recetas con calabaza para poder aprovecharlas. Y qué leches, que mientras sea época de calabazas, a mí me encanta comerlas! Adoro la calabaza, en serio, la puedes comer en crema, en postres, asada… a mí me gusta hasta cruda, no os digo más jajaja

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Por eso, espero que os encanten estos cupcakes, que tienen calabaza hasta en el frosting (ya sabéis que yo estoy aquí en mi cruzada por conseguir frostings más saludables porque no me gusta nada eso de mezclar mantequilla y azúcar sin más, puarj).

Veréis que quedan geniales, con una textura jugosa y ligeramente húmeda. Nada de decir que te empalagan, porque entran genial, no quedan secos

En casa han volado, cierta personita se los comía de tres en tres. Recordad que hay que controlar las raciones, no me hagáis como quien yo me sé, que son saludables pero no milagrosos

Como son tan fáciles de preparar, también son ideales para hacer como actividad con niños.

Parto de la base de que tenéis listo y atemperado el puré de calabaza. Para prepararlo, yo normalmente limpio y troceo la calabaza en trozos pequeños, de 3×3 cm aprox, y la cuezo al microondas en un estuche de silicona con un poco de agua. Tarda unos 5-6min en estar blandita. Es importante que el puré esté atemperado, porque si no puede cocer los huevos al mezclarlo.

Espero que os gusten

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Cupcakes de calabaza sin azúcar más saludables

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Raciones 14 cupcakes

Calorías 90.6kcal

Autor Noelia Herrero

Ingredientes

125 g harina de avena integral

25 g almendra molida

50 ml leche

2 huevos M/L

230 g puré de calabaza atemperado

10 g levadura en polvo tipo Royal (polvos de hornear)

2 cdas sucralosa en polvo o edulcorante al gusto

Una pizca de canela

Para el frosting de calabaza

150 g puré de calabaza

250 g queso crema tipo Philadelphia light

Edulcorante al gusto

Elaboración paso a paso

Es un bol, batimos los huevos junto con el edulcorante, hasta que doblen su volumen.

Añadimos la leche y el puré de calabaza atemperado, y seguimos batiendo.

Agregamos las harinas, la levadura y la canela, y lo integramos todo bien.

Repartimos la mezcla en moldes para cupcakes (con el papelito puesto) y horneamos durante 20min a 180º C. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el frosting, mezclamos el queso con el puré y el edulcorante, dejamos enfriar en la nevera durante por lo menos 2h, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada, decoramos los cupcakes, ¡y listos!

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