Cupcakes de coco y dulce de leche

Últimamente he preparado varias recetas de cupcakes. Como postre son ideales, sobretodo si son por ejemplo, cómo en este caso, para una cena fuera de casa.
Quedamos para cenar con unos amigos en las fiestas de su barrio. Era "pa i porta", por lo que llevé los cupcakes en una bandeja acompañados de unas cucharillas. No hay que ensuciar cuchillo, ni platos... las cápsulas se tiran a la basura y sólo queda limpiar las cucharillas.
Además estaban muuuuuyyyy riiiicooos!!!. El bizcocho queda super jugoso, y el frosting super suave. Receta 100% recomendable.

Cupcakes de coco y dulce de leche

Ingredientes cupcakes de coco y dulce de leche:
Para el bizcocho:
- 3 huevos M.
- 1 yogur natural azucarado (125gr.).
- 1 y 1/2 medida de yogur de azúcar.
- 3 medidas de yogur de harina.
- 1 sobre de levadura química o polvos de hornear.
- 1 medida de yogur de aceite de girasol.
- 1 medida de yogur de coco rayado.
Para el frosting:
-140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 gr. de azúcar glass.
- 2 y 1/2 cucharadas de dulce de leche.

Cupcakes de coco y dulce de leche

Elaboración paso a paso:
1. Poner el horno a calentar a 180ºC.
2. Colocar en un bol los huevos y el azúcar, y con ayuda de las varillas, batir hasta que se duplique el volumen de la mezcla.
3. Incorporar el yogur sin dejar de batir.
4. Agregar poco a poco la harina mezclada con la levadura.
5. Añadir el aceite de girasol.
6. Adicionar por último el coco y batir hasta que la mezcla quede completamente homogénea.
7. Rellenar las cápsulas y hornear entre 20 y 25 minutos. Para verificar si están listos pinchar con un palillo y comprobar que sale seco.
8. Preparar el frosting, batiendo durante 3 o 4 minutos la mantequilla con el azúcar, y añadiendo posteriormente el dulce de leche y batiendo otros dos o tres minutos.
10. Decorar con ayuda de una manga pastelera.

Yo, para la elaboración de los cupcakes, utilizo habitualmente almíbar. Pero, en este caso, el bizcocho queda tan jugoso, que no es necesario.

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