Cupcakes de limón

Ingredientes:
Magdalenas:
200 g azúcar
Ralladura de 2 limones
3 huevos medianos a temperatura ambiente
100 g nata líquida 35 % (de la de montar)
200 g harina
3 g levadura química (tipo Royal)
1 pizca de sal fina
70 g mantequilla fundida
Jarabe:
75 g agua
40 g azúcar
Zumo de 1 limón

Cobertura:

Buttercream tradicional
Magdalenas:
Precalentar el horno a 160º C
Frotar fuerte el azúcar con las ralladuras de limón entre los dedos y reservar 10 minutos para que se impregne bien el azúcar con el limón.
Añadir los huevos y batir durante 2 minutos con varillas.
Agregar la nata y batir hasta que se integre.
Agregar la harina tamizada con la levadura y la sal, incorporándolas en 2 veces y mezclar muy bien cada vez.
Añadir la mantequilla fundida a 50º C y remover para que se integre bien en la masa.
Llenar los moldes a 2/3 de su capacidad y hornear aproximadamente 25 minutos a 160 º C. Pasar a una rejilla y añadirles un poquito del jarabe por encima mientras aún están calientes.
Jarabe:
Poner en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Hervir durante un minuto, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Trucos / consejos / comentarios:
El chef instructor de Julián en Le Cordon Bleu, José Enrique González, publicó la receta de un bizcocho de limón a la que le daba un 10. Es la que hemos hecho para estos cupcakes y también le damos matrícula de honor: queda súper tierno y jugoso, con un toquecito ácido.

Para decorarlos he usado unas rosas de pasta de azúcar que compré en Nueva York. Como todas las decoraciones con pasta de azúcar resultan incomestibles: están duras como una piedra y saben fatal. Pero son taaaaaaan bonitas ? ? ? Las cápsulas son como estas.

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