Cupcakes de manzana y caramelo

Ingredientes:
Magdalenas de manzana:
200 g manzana Royal Gala (o Golden)
15 g mantequilla
15 g de azúcar
1 pizca de canela
180 g harina de repostería
130 g azúcar
8 g levadura química (tipo Royal)
150 aceite de girasol
65 g leche entera
20 g miel de romero
2 huevos
1 pizca de sal fina
Cobertura de caramelo:
150 g azúcar muscovado
75 g mantequilla
110 g nata
Magdalenas de manzana:
Cortar la manzana en cubitos de 1 cm, saltear en una sartén con los 15 g mantequilla y los 15 g de azúcar hasta que estén blandas, enfriar y reservar.
En un bol tamizar la harina junto con la levadura y remover con las varillas para que se reparta bien la levadura. Incorporar el azúcar al bol y volver a remover con las varillas.
Añadir la leche de una sola vez, después el aceite, los dos huevos y una pizca de sal.
Remover con la varilla y cuando este todo integrado, incorporar la miel.
Añadir la manzana salteada a la masa y mezclar con movimientos envolventes.
Remover para que se integre bien y reservar en la nevera mínimo 4 horas (podemos dejarlo toda la noche).
Repartir en los moldes de magdalenas hasta ¾ partes de su altura.
Hornear a 160 º C, aprox. 25 minutos y enfriar en una rejilla.
Cobertura de caramelo:
Poner todos los ingredienttes en un cazo mediano. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y llevar entonces a ebullición durante unos 5 minutos, hasta que esté espeso y del color del toffee.

Trucos / consejos / comentarios:
La receta de la magdalena es del chef José Enrique González. La de la cobertura de caramelo la he adaptado de la receta del sticky toffee pudding.
Les he puesto palitos de polo y cápsulas rojas para que recuerden a las manzanas de caramelo de las ferias :-)

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