Cupcakes de manzana
En mi casa nadie se resiste a unos deliciosos cupcakes para el postre y si sobra alguno lo liquidamos en el desayuno.
Con la crema pastelera quedan muy ricos, pero también los podéis hacer sin ella y os aseguro que están deliciosos.
Ingredientes:
180 gr de azúcar
60 ml de leche
200 gr de harina
8 gr de levadura
185 ml de aceite de oliva suave
2 manzanas
3 huevos
Para la crema:
500 ml de leche
35 gr de maicena
1 trozo de piel de limón
60 gr de azúcar
4 yemas
Preparación:
Batimos los huevos junto con 170 gr de azúcar. Añadimos la leche y el aceite, la harina y la levadura tamizadas.
Rellenamos las capsulas hasta 2 tercios de su capacidad. Pelamos las manzanas, las cortamos en láminas finas y las añadimos.
Horneamos 15-18 minutos a 180ºC.
Mientras horneamos nuestros cupcakes podemos preparar la crema, para ello le damos un hervor a la leche con la piel del limón y dejamos que se temple.
Mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena, vertemos la leche colada, mezclamos y cocemos removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar la crema y la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda y decoramos nuestros cupcakes.
Espolvoreamos con el azúcar restante y lo quemamos.