Cupcakes de mojito

Muy buenos días a todos!!

Hoy vengo con una receta que preparé hace mucho ya, pero que no os había enseñado todavía...y es que ni me acordaba de donde la tenía guardada (si es que tengo una memoria...jajaja)

Y como os comenté por IG estoy en plena operación bikini (veremos a ver si da resultado) por lo que estoy buscando recetas dulces pero que no sea de esas que engordas solo con ver las fotos!!

Pero claro, no he tenido mucho tiempo para preparar nada que quede decente para hacerle unas fotos y enseñaroslo, así que os traigo una receta de cupcakes muy veraniega. Que con esto de que empieza a apretar el calorcito por casi toda la península va apeteciendo algo más fresquito, verdad?

Pues si queréis ver como preparar estos deliciosos cupcakes de mojito...os invito a seguir leyendo!

Ingredientes

Para la masa del bizcocho

100 ml de aceite de oliva

150 g de azúcar moreno

3 huevos

200 g de harina

80 ml de leche

1 cucharadita de levadura

50 ml. de mojito preparado (podéis preparar vuestro propio mojito con ron blanco, zumo de lima y hierbabuena... pero yo por evitar todo el trajín lo compré ya preparado)

Para el almíbar

50 ml. de agua

50 g de azúcar

50 ml de mojito preparado

Para la crema

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de queso crema frío

100 g de azúcar glas o icing sugar

mojito preparado al gusto

ralladura de lima

Elaboración

Empezamos tamizando la harina junto con la levadura.

En otro bol ponemos el aceite junto con el azúcar y batimos bien.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno, no agregamos el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado bien.

Añadimos la mitad de la harina con la levadura.

Una vez que esté bien integrado, vertemos la leche con el mojito disuelto en ella.

Añadimos el resto de la harina, removiendo con espátula para que no se bata demasiado.

Vertemos la mezcla en las capsulas y horneamos a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente

Mientras se hornean los cupcakes, vamos a preparar el almíbar:

Ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar. Cuando la mezcla hierva retiramos del fuego y añadimos el mojito. Dejamos que se enfríe.

Una vez que saquemos los cupcakes haremos unas pequeñas incisiones con un palillo para que el almíbar entre bien en el bizcocho y pintamos con una brocha de silicona.

Dejamos que se enfríen al completo y mientras tanto hacemos el frosting:

Tamizamos el azúcar glas (que lo podáis hacer vosotros mismos) y lo batimos junto con la mantequilla hasta que se torne de color blanquecino.

Añadimos ahora el queso crema

Y por último el mojito

Decoramos al gusto y listo!

Ya tenemos nuestros mojitos más veraniegos ;)

¿Qué os parece esta idea?

La verdad es que ni me acuerdo de donde la saqué, por que mínimo hace un año que los hice...

Y las fotos...ya ni os cuento!! Son de hace un año como poco (podrían mejorarse muchisímo la verdad) y la calidad no es la misma que la de los últimos post, pero lo importante era compartir con vosotros esta receta de cara a buen tiempo ;)

Si lo probáis contadme!!

Un besito

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