Cupcakes de Plátano y Nueces con Crema de Queso

¡De verdad, que estos Cupcakes están ricos!

Saben a plátano con un crujiente de las nueces y son suaves y esponjosos.

Están muy bien para la merienda de los niños, en especial para los que les cuesta comer la fruta...

Ingredientes para 22 cupcakes:

3 plátanos maduros

200 gramos de azúcar moreno

90 gramos de aceite de nueces o aceite vegetal

1 huevo entero

125 gramos de harina

120 gramos de harina integral

1 cucharada de café de bicarbonato sódico

1 cucharada de café de levadura en polvo

U na pizca de sal

1 bote de yogur natural

1 cuchara sopera de vainilla

50 gramos de nueces troceadas

Hacemos un puré con los plátanos maduros, yo utilicé el mini pimer, y mezclamos el azúcar moreno.

Añadimos el aceite y el huevo.

Mezclamos bien.

 Mezclamos la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato y añadimos a la mezcla anterior.

Añadimos el yogur y las nueces, mezclamos apenas lo suficiente para tener una mezcla lisa y sin grumos.

Llenamos los moldes de magdalena a 2/3.

Utilicé los moldes tradicionales de metal, forrados con cápsulas de papel para magdalenas,

y además unos moldes de silicona, con los que no hace falta utilizar las cápsulas de papel.

Horneamos a 200º por 10 minutos, bajamos el horno a 180º y horneamos otros 10 minutos.

Mientras tanto hacemos el Glaseado de Crema de Queso.

Ingredientes:

150 gramos de queso crema

60 gramos de mantequilla blanda

120 gramos de azúcar glass

1/2 cuchara de café de vainilla

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar glass, hasta que este como una crema.

Añadimos el queso crema y la vainilla, y mezclamos hasta que la crema

esté lisa y sin grumos.

Cuando las magdalenas estén horneadas y a temperatura ambiente, echamos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla rizada 

y las decoramos a nuestro gusto.

!Que aprovechen!